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2016年 10月 23日

フムス


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◆フムス 4〜6人分

ひよこ豆 1カップ (150g)
にんにく 1片
塩 小さじ2/3〜1
炒り胡麻(又はねり胡麻 )40g
オリーブ油 大さじ1
レモン汁(又はすだち酢 )大さじ1〜2
ゆで汁適宜

◇盛り付けてかける
オリーブ油、パセリ、唐辛子


一晩水戻ししたひよこ豆をカップ1の水を加えて活力鍋で柔らかく茹でる。(加圧2分)
炒りごまをペースト状にする。うちはミルサー、無ければねり胡麻を使用する。
フードプロセッサーにすだち酢までの材料を入れて、ゆで汁で硬さを調節しつつペースト状にする。



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家の冷凍庫に常時入れてあるオートミール入りのプチパン(酒粕ぬき)、霧吹いてトースターでパリッと焼き直したのに、フムスを塗り塗り。
むっさ合う。しあわせ。





ゆでたての豆はことさらにおいしいが、
乾燥ヒヨコ豆からゆでヒヨコ豆になる重量変化は2.2倍なので、便利な缶詰め等のゆでヒヨコ豆を使用するなら330gに相当する。
うちのクイジナートのフードプロセッサーでは胡麻を細かいペースト状には出来ないのでミルサーを使用してる。
胡麻ペースト作り、面倒ならねり胡麻を使用すればよし。
ゆでたヒヨコ豆の皮をむいて、さらに皮むき胡麻(又は皮むきタイプの細かい練り胡麻)を使用すると、マヨネーズ状にかなり滑らかなペーストにも出来る。
甲乙つけがたいが今はホクホクした皮つき気分。それだと皮剥き作業が免除されるし、当然繊維質が多く摂取出来る。
皮剥き嫌だけど滑らかタイプにしたい場合はインド食材店で皮むき半割タイプのヒヨコ豆を買えばズルできると思った。
健康とのせめぎ合いも含めてお好みで。

実はクミン入りのレシピでずっと作って来たが、私はクミン無しが圧倒的に好きだってことが判明。クミン入りだとここまで食いつかない。
カレーに入れるクミンは粒もパウダーも熱烈歓迎なのに、不思議〜

3日以内に食べきれない分はジップロック等に入れて取り出しやすいように一食分づつスジをつけて冷凍。


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食べたい時、割って取り出したら電子レンジで1分程チンすれば素早い供給が可能!

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トースターでカラッと良く焼いた冷凍チャパティもグッド。
・・・うっかり焼きすぎてクリースピーになったわけだけど、サクサクして口溶けの良くなったチャパティ!コレ大当たり!!
すごい発見をした気持ち♪









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# by tigerbutter | 2016-10-23 17:45 | 保存食・常備菜
2016年 10月 22日

スイートポテトエクスプレス

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また少し肌寒いスイートポテトな季節がやってきた。

焼きいもにしても抜群に美味しい紅はるかを使って、
今スグ!スイートポテトを所望。




◆スイートポテトエキスプレス 22個分

紅はるか 大1個(正味600g)
砂糖 140g
生クリーム 80g
塩 ひとつまみ
卵黄 90g

サツマイモの皮をむいて3センチ幅くらいに切って水にさらす。
蒸すか電子レンジで柔らかく加熱する。
フードプロセッサーに全部入れて混ぜ合わせる。
35ccディッシャーですくって天板にならべる。
オーブン200°Cー14分ほど焼く。



スイートポテトはスグ食べたいので、いつだってさほど手間をかけない方式で作ってるが、
16ccディッシャーで分量を決めて小さいお灸型にこんもりと手で丸めるよりは、
35ccディッシャーのすくい落としっぱなしは断然早い。
どちらにしてもディッシャーは便利お道具の筆頭だと思う。


今回の配合は、たくさんあったので卵黄はいつもよりだいぶ多め。
たまたま持ってたおいしい生クリーム使用で油脂量はいつも通りの少なめ。
気分で甘め。ラム酒入れ忘れ!




冷めたらスグ食べない分はすみやかに冷凍する。
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たまたまこんな風に保存容器にピッタリ入った。かなり気持ちいい。







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# by tigerbutter | 2016-10-22 17:56 | あまいもの
2016年 10月 20日

秋鮭チャパティロール

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普段、私のヘルシー系のメニューはやたらと敬遠する娘にも
「チャパティは常にストックしといて!」
との熱烈リクエストに応え 、
アタ1袋使い切りでチャパティを増産。




◆チャパティ大(直径21cm)20枚分
アタ(インド産チャッキ社製細かい全粒粉)・・・1kg
塩・・・小さじ1.5強(10g)
水・・・750g(チャッキ社推奨)
 
全部合わせてなめらかにこねたものをラップして30分に上寝かす。
10等分する。打ち粉をしてめん棒で出来るだけ薄くのばす。
中火であたためたフライパンで両面を焼いて、お好みでさらに網に移し直火であぶってプックリふくらます。



火加減と伸ばす速度を調整して、
一枚づつ伸ばしつつ焼いていくのが具合が良い。
毎回プーッと脹れるのを見るのはかなり楽しい。

そしてやはりつめて作ると伸ばすのが上達するわぁ。今回はサンドイッチにする前提で粉50g分の生地で前回より大きめにしてみた。
このサイズのほうがトースターにも過不足なく合う。


◆チャパティ小レシピ


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◆秋鮭チャパティロール 2個分

チャパティ大・・・2枚
◎鮭ソテー
  秋鮭・・・1切れ
  塩胡椒、強力粉、オリーブ油
ベーコンソテー・・・半分に切って1枚分
塩ゆでインゲン・・・10本
赤ピーマン細切り・・・1個分
プチトマト・・・5個
スライスチーズ・・・1枚
マヨネーズ・・・適宜

鮭の皮を剥がして、厚みを半分にして身と皮に塩胡椒して強力粉をまぶす。
凍ったチャパティをフライパンで両面温め直す。
そのフライパンにオリーブ油をしいて鮭の皮と身、ベーコンをこんがりと焼く。
チャパティに具を並べてマヨネーズを一本絞りしてぐるっと巻きこむ。
ラップで包む。




鮭皮をはがして単独でパリッと焼くとこがミソ。
つけたまま焼くより絶対美味しい。
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野菜はきゅうりや、レタス入りもシャキシャキしてナイス。




おまけ
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フムス付き豆カリー定食
ここんとこ、豆を食べたい気分の日が多い。
フムスも増産せねば。














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# by tigerbutter | 2016-10-20 10:11 | 粉もの
2016年 10月 20日

海老エスカルゴバター焼

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衝動買いした冷凍エスカルゴに付いてたココットが思いの外すんごい可愛いココットだった。

さすがはおフランスざますー

気を良くして、今日は海老で。
エスカルゴはインドネシア産缶詰がカルディーとか業務用食材店で買えるが、
こないだ数えたら1缶に40粒も入ってたので、余る分を小分けしたり、冷凍したり、然るべき期間内に食べ終えたり…とか考えると、気軽に開けられない。


玉ねぎ多目のエスカルゴバターを一つにつき12gくらいをのっけて、トースターで10分程焼いた。

海老を食べた後に残る海老味エスカルゴバターがむしろメイン。
パンでふき取る幸せ♪
粉40gのクッペをそえたら丁度の感じ。

くぼみ付きの器で調理する利点は最小限の油脂量で食材が浸るところ。
ココットやっほー!





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冷凍エスカルゴ
多分1800円前後だったと思う。


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# by tigerbutter | 2016-10-20 00:05 |
2016年 10月 16日

ザクザクメイプルクッキー

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ザクザクメイプルクッキー
24個
粗挽き高知県産全粒粉60g
うるち米粉60g
砕いたローストアーモンド30g
無塩バター30g
塩ひとつまみ
メイプルシロップ40g
上白糖10g

塩までの材料をボールに入れて、
バターがなじむまで揉み込む。
メイプルシロップと上白糖を加えてまとめる。
ビニール袋に入れて伸ばし、冷蔵庫で冷やす。
4×6個に切り分けて天板に並べ竹串でつつく。

150℃ー20分ほど焼く

マクロビオティック系ババグーリのお菓子レシピアレンジ。
それは菜種油よりバターの菓子が好きだから。
べつに普段から大量に食べるわけでもないので、
わざわざ作るなら断然バター派。バターのクッキーは美味しいよなぁ。








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# by tigerbutter | 2016-10-16 18:30 | あまいもの