2007年 10月 25日
美味しいハムソーセージやさんのベーコンを食べたら、久々にベーコンが作りたくなり、 2キロ仕込んで10日たったけど、 そのころには加熱といぶしで7時間もお世話したくなくなってしまったので、 塩出しした肉をお手軽にオーブンでローストしてみた。 スモークはかかってないけど、塩とスパイスでなれた肉はまた美味しい。 息子のリクエストにより今朝はベーコンエッグ、うまうま。 次、野菜スープに入れてみようっと♪ =塩豚ローストレシピ覚書= 豚ばら肉2kgを4本に切り分ける。 赤穂の塩70g(3.5 %)、キビ砂糖20g(1%)、おろしたナツメグ1個分、挽きたて黒胡椒5g、 とうがらしパウダ ー2gか4g(?うろおぼえ・・・)、つぶしたにんにく2片分 上記のスパイス塩を混ぜて肉にまぶしつけ、 ビニール袋に入れて冷蔵庫のチルド室で10日ほど熟成させる。 途中で何度かふくろのままひっくり返す。 大きなボールに水を張り途中4階ぐらい水を替えて1時間強塩抜き。 端っこを切り取って串に指しあぶって味見してみる。(←激ウマ) 天板にアルミホイルを敷き詰めて網をセットした上に肉をのせ、 180度のオーブン(ガス)で40分ほど焼く。 この味付けは、黒胡椒をもっと使いたかったのに、 手動で挽く根気が無かったので唐辛子パウダーに置き換えたつもり。 にんにくも入れてみたら、まさにソーセージ味に。 正統派はベーコン味なら黒胡椒20g、とうがらし、にんにく無しで。 しかしこんなに簡単に、ソーセージ・ベーコン的なものが作れてこりゃラッキー! ・・・というわけで、どうぞ皆様良かったらお試しください。ジューシーで~す。 塩蔵品の凝縮したうまみ♪・・・ポチッ!→◆人気blogランキングへ◆ もひとつポチッ! → さらにポチッ! →ファイブ ブログランキング おつきあい下さってありがとうございます。お疲れ様でございました。m(__)m
by tigerbutter
| 2007-10-25 09:11
| 保存食・常備菜
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