2007年 04月 22日
鍋をしようと思って、頂き物の讃岐うどんセットを当てにしていたら、 てっきりうどんだと思ってた箱は醤油豆だった。 が~ん、うそお・・・(あ、いや、好きだけど・・・) 「うどんだ♪うどんだ♪」って、すでにみんな言ってるのに・・・ というわけで本当に急遽手打ちうどん。 これを「手抜きうどん」として、かつて魚柄 仁之助氏が紹介してたなあ、と遠い記憶が甦る。 まあ、こねた生地を間髪入れずにいきなり麺にして、ゆでて食っちゃう荒っぽいうどん。 そりゃ透明感とコシのある極上のうどんとは行かないけど、 (はっ!それってタピオカ粉まぜればいいんじゃん?) そこそこにはいける。 なんせ豆乳鍋の煮汁がからんで、膨れたうどんはおいしい。 小麦粉物は汁を吸う。 ・・・こんな不ぞろいなうどんで思い出したけれど、 鳴門市にある、意表をついたうまいうどんやに行ったことがある。 そのかけうどんは、お隣はもう香川という立地にもかかわらず、 コシのあるぴかぴかうどんには程遠く、ちぎれちぎれのボソボソ、太い細いお構いなし。 「え、これショートパスタ?」みたいな・・・ しかし、怪しくにごった出汁は鰹節とも煮干とも言い切れない、 なにかきっと雑多な魚介類からとったかと思うような濃厚だしで、 その麺とのマッチングはすばらしく、 昔風のデコラテーブルで合席させられる、店構えとは裏腹な、 行列のできる人気店なのだった。(今もやってるかな・・・) この場合、固定観念にある「うどん」というより、 グローバルな「麺料理」といったくくりが妥当かと・・・ レシピ、言うほどでもないけど、ま一応・・・ =おいそぎ手打ちうどん= 二人分 材料/地粉(中力粉)200g、塩小さじ2、水100g 1、ボールに粉をいれ、塩を溶かした水を入れて菜ばしでボールをゆすりながらぐるぐるかき混ぜ、水分を均一にする。 2、生地をまとめるようにこねる。 3、打ち粉をして生地を伸ばし、粉をふってたたんで包丁で切る。 4、麺をほぐし、余分な粉をふるい落とす。 5、たっぷり沸かした湯でゆでる。(なべ用には硬めに) イケ麺好きは押す! ↓ ◆人気blogランキングへ◆ もひと~つ ↓ おつきあいありがとうございます。お疲れ様でございました。m(__)m
by tigerbutter
| 2007-04-22 23:52
| 粉もの
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