2007年 02月 13日
このお料理のうわさを小耳に挟んでから、知らぬ間に20年もたってた・・・ 鯨食っても外国からは非難ゴーゴーなのに、 それがイルカ?えええ、本当にイルカですかあ??みたいな・・・ 事あるごとに気にはなってたけど、伊豆に行く用事がなかったので、 「またいつか、またかいつか・・・」と思っていたら、急に昨日修善寺温泉に行く用事が出来た。 もうその日の私のメインイベントは「イルカを入手できるかどうか」。 アピタで2パックゲット!! これは大根を主に食べる料理で、イルカは硬いけど良いダシが出るそうで、 皮と脂肪の部分は必ず入れないとコクにかけるらしい。 温泉の受付のご婦人から聞いたとおりに、砂糖と醤油と味噌、大根と煮てみた。 色も、肉を触った感じも、もごもごしていてレバー的。そう、ヘモグロビ~ンな感じね。 皮はぶりの皮にちょっと似てる?ちょうど白と黒の色分けの部分がはいってて、かるく嫌な感じした。・・・が、負けない! 煮汁を煮立てて、切ったイルカを入れる、おおお!灰汁が、灰汁がすごいぞ!・・・が、すくわない! それから、皮付き大根の半月切りを1本分入れて、強めの火でわ~っと煮て、 煮汁にとろみがつき、表面に味が入ったかな、と言うところで蓋閉めて圧力をかけて活力鍋で1分加圧。 そして半日放置。馴染ませてみた。 も、天才? ・・・いい感じに出来た。 なるほど、大根おいしい。うまうま~♪ 全体の構成はかなりブリ大根的。ご飯すすむ。 そしておまちかね、20年おまちかねのイルカ肉は、 別に硬く無くて、かつおの血合いに似た食感。 皮は鶏モツの器官のところのモギュモギュした食感に似てる。 そして脂、こ、これは・・・チーズ!隠し切れないチーズフレーバー。強い醗酵のあじわいがある。 熟成させてあるわけでもないフレッシュだと思うんだけど、いったいなぜ? 子供はあまり食べないらしいのはきっとこのせいね。 う~ん、なかなかの大人味。 結論的にはイルカはうまい。非常にうまい。 是非また買いに行きたい。
by tigerbutter
| 2007-02-13 20:52
| 料理
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