2013年 02月 25日
さあ!私のゲットしたお皿初公開! 菊花図大皿でございます。 ・・・スデに持ってるのとほとんど似たような感じで驚いた? ちがいますから〜 前のは直径30cmでこれは35cmですから〜 ちなみに、もう一枚ゲットしたお皿も似たような印判の40cm。 何ていうか・・・私はとにかく「しつこい」。 江戸前サーモンにぎり どこがどう江戸前かというと、 それはたまたま図書館で借りた寿司屋のかみさんシリーズの寿司教室の本を読んだから。 (図書館に行ったの久々だな〜と思ったら、どうも4年ぶりらしい!) 正しくは、「(江戸前)寿司屋のかみさんはじめての寿司教室」の本を読んだ後に握ったサーモンにぎり。 ・・・でも、直接関係してるのは youtubeをしつこく見て分かったこと。 私は握り方の方向性をずいぶんと思い違いをしてた。 どうもいつも押し寿司味になると思ったら、 「細長おにぎりにネタをくっつける」 ではなくて、 「ネタにごはんをふわっとくっつける」 が正しいようだった。 イメトレの段で間違っていたのだった。なるほど。 しゃりはふわっと江戸前寿司! なんつーか、深く考えずに冷凍のサクを解凍しちゃったから、 とりあえず寿司握る事になっちゃっただけなんだけども・・・ そしたら本にのってた細巻きも気になってきた。 ・・・正直、海苔で巻くと何でも美味しい。 で、勉強した割に結局ぞんざいに仕上げてあるわけだけど、 さていつもとの違いは? 細巻きって、切り口を四角んするんですってよ! これ知ってたあ奥様? よそで食べる寿司、あれはたまたま押し合って四角っぽくなってるのかと思ったら、 巻きすでわざと四角に整えるらしいのね。 へ〜 で、かんぴょう巻きは4つに切って他のは6つに切るのがしきたりらしい。 ふ〜ん おかみさんのおすすめ、納豆巻きは醤油じゃなくて味噌と鰹の削り粉入り。 これ本当にナイス! この本はすっごい楽しい。むっちゃやる気にさせる。 フライドチキン 下味をつけた鶏手羽元に、溶き卵をくぐらせて、塩胡椒味の強力粉をまぶして揚げた。 フライドチキンにはこの手法が一番良い気がしてる。 卵は揉み込まないのがミソ! フライドチキンはいつでも大人気〜〜!!! 寿司、いい加減にネタもステップアップしたいもんだ!・・・ぽちっ ↓ にほんブログ村
by tigerbutter
| 2013-02-25 23:27
| 料理
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