2011年 07月 06日
どこだったかネットで見つけたこねないパンを、 画期的だと思ったにもかかわらず、うまく思い出せないので、 (びっくりするくらい忘れやすい・・・) 結局、適当に作ってみた。 朝ごはん ・前日焼いたパン ・トマトのオムレツ ・キャベツとジャガイモのサブジ ・オレンジとキウイ やっぱ気に入ったパン焼いておくっていいね! こねないライ麦パンその① 覚書 フランスパン粉 270g(90%) ライ麦粉 30g(10%) モルトパウダー 2g(1%弱) 塩 4.5g(1.5%) 水 210g(70%) ドライイースト 小さじ三分の一(0.5%) ドライイチジク(四つ割り)120g くるみ 80g ラムレーズン 40g PM2:00長時間醗酵させるつもりなので混ざりきらないことも無いだろうと思い、 大き目のボールに材料を残部入れて菜ばし二本でぐるぐるまぜる。 混ざったらふたをして常温に置く。 30分~60分おきくらいにまたくるくるまぜる。(8か9回まぜた) PM8:00だんだんグルテンが結合されて、 箸でくるくるしたくらいではなかなかガスが抜けなくなってきたので、 醗酵もこねもそろそろいいかなと思い、 ずっと悩んでいたんだけどやっぱり具入りにすることにして、 ラムレーズンとイチジクと胡桃をたたみこんでみた。 全体にライ麦粉をまぶし40分ほど仕上げ醗酵して、 220度-15分+190度-15分焼いた。 生地がとってもいい感じ。 しかし具がやたらと片寄った・・・残念! 手を抜くとしても、FP使うと洗うのがちょっとだけ面倒なので、 箸とボールだけ。この製法はなかなかすばらしいと思う。 こねないライ麦パン その② 覚書 フランスパン粉 400g(80%) ライ麦粉 100g(20%) モルトパウダー 4g 塩 7.5g(1.5%) 水 350g(70%) ドライイースト 3g 生地の半分具入り ドライイチジク 125g くるみ 80g ライ麦率を高くしてみた。 大体の手順は同じ。具入り、具なしの二本分。 具入り、また具が片寄るのがいやで、仕上げ近くに具をよく混ぜて生地をいじめすぎたのに、 なぜか具なしと一緒に焼いてしまったのでふくらみにかける。 明らかに前回のほうがおいしかった。 具なしライ麦パンは私あまり食べてない・・・ また再チャレンジだっ!
by tigerbutter
| 2011-07-06 14:35
| 粉もの
|
アバウト
カレンダー
カテゴリ
タグ
お弁当(200)
日本のおいしい(163) 野菜(141) 肉(111) 魚介(106) 朝ごはん(82) 肴(82) お!と思った食材(73) 薄焼き(65) 焼き菓子(53) 中国のおいしい(52) ライ麦パン(44) 卵(44) パン(38) くだもの(38) お安いざます!(37) サンドイッチ(37) 漬け物(33) パスタ(32) イタリアのおいしい(32) デザート(29) スペインのおいしい(28) 韓国のおいしい(28) 豆(28) 寿司(27) じゃがいも(27) ごはんもの(24) おにぎり(22) チョコレート(21) お道具(21) 調味料(20) おいしいお買い物(20) 塩肉(19) とうもろこし粉(19) ブラジルのおいしい(18) インドのおいしい(18) カンパーニュ(16) 乾物(16) ケーキ(16) 海藻(15) 和菓子(15) アボカド(14) 冷凍保存可(14) ペースト類(13) 魚修行(13) プレゼント(13) マリネ(13) きのこ(13) 茄子(12) マレーシアのおいしい(12) 蒸篭(12) 食育(12) チュロス(11) 正月(11) イギリスのおいしい(10) スコーン類(10) ポルボロン(10) 豆腐(10) 珠玉のレシピ発見!(10) ジャム(9) ロシアのおいしい(9) ダイエットレシピ(9) アメリカのおいしい(8) ビスコッティ(8) パンとスープ(8) アタ(7) ドイツのおいしい(7) 焼き芋(7) がっつり系(7) 干し物(7) フランスのおいしい(6) ベトナムのおいしい(5) フィンランドのおいしい(4) 山登り(4) 惨敗(4) 炊いたん(4) ギリシャのおいしい(3) ガッツリ系(3) 果実酒(3) 大人数(3) 以前の記事
記事ランキング
ブログパーツ
最新のトラックバック
お気に入りブログ
http://fukit... ラテンなおばさん UNE TABLE 糸始末な日々 ... ◆ Mangiare F... まさかり半島日記 湘南発☆韓わん生活(ハウ... 迷わず並べよ 食べればわ... 楽子の小さなことが楽しい毎日 沢ぱん日記 トルコ子育て生活 わさび Wasabi 男の天然酵母パン Bon Copain! ニューイングランドの週末 日だまりカフェ Milano, ciel... くいしんぼのくらし 楽・遊・学・ビバ人生!! ** mana's K... アンのように生きる・・・... **暮らし** cool witch わたしが写真を撮った日 ここちいいところ 四季日和 その男、薮の彼方に消ゆ LaLaLa La Me... ぱん手帖 ◆ キョウモドコカデチド... イギリス 西ウェールズの... 亜麻仁 なんちゃってグルメ la la la kit... アクデニズ。 農家の嫁の事件簿 +(ぷらす) ベジタリアンミットゥンと... マギーままの台所便り これ旨いのか? 気ままにハンドメイド オバサンBの週末asobi a day in my ... スウェーデン暮らしラボ*... 丁寧な生活をゆっくりと sobu 2 すきすきてきさす サンフランシスコ食堂 ほろ酔いにて Wagon Cafe ひつじさんの便り ... なまけものってすごい..... E*N*JOY . smile days ~... ダイドコROCK -BC... mrsNY's Worl... ローマ、ヴェネツィア と... なまけものってすごい...Ⅲ その他のジャンル
外部リンク
検索
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||