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2013年 07月 29日

焼茄子二皿

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焼き茄子はなるべく大きい茄子で作る。
大きさ関係なく、ひっくり返しと皮むきの手間が似たようなもんだと思うから。

どーんと焼いた大きな長なす茄子を輪切りにして、
トマトものせて、
塩麹で味つけした豚のソテーをのっけて、
お葱ぱらっ。
ポン酢ちらっ。
七味パラッ。

この三つをいっぺんに口に入れると、
驚きのすんばらしい相性だった!



◆焼茄子豚トマト
一皿分

茄子200g1個
トマト120g
豚肩ロース100g
塩麹

ポン酢
七味









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夏昼ビール!
と見せかけてノンアルコール・・・
つまり甘く無い炭酸水なのね〜。

ノンアルビールは、その後すぐに運転も出来て、
いつ飲んでも生活に支障が出ないとこがとても便利なのでア〜ル。



スタンダードの焼き茄子。
しょうがと鰹節とお醤油チラッ。

なんか近年、焼き茄子のカラメル香がとにかくたまらんのですわ。


奥は、かぼちゃといんげんと飛龍頭の炊いたん。
さらに奥は、サクサクとまらない、胡麻と煮干しの飴絡め。








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by tigerbutter | 2013-07-29 08:02 |
2013年 07月 19日

海老と茄子の炊いたん*他

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◆海老と茄子の炊いたん

茄子  海老  昆布豆




しつこい私は依然として煮物な毎日。

海老茄子は実家の十八番。
実家では新鮮な海老の頭をどっさり使う。
コレはアルゼンチン産だかの冷凍海老使用。
だからちょっと違うけど、そこは美味しいお出汁でカバー。

冷やして良く染み込んだとこがいいんだなあ。







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◆飛龍頭の炊いたん

飛龍頭  新さつまいも  和牛  おくら   


いろんな農協市っぽいとこに行くと、たいがい豆腐製品を買う。
ここの飛龍頭はとても気に入っている。

今期お初の新サツマイモがフレッシュで良かった。

和牛は別煮。濃い目の出汁でさっと火を通して後は予熱で味を含ませた。









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◆さつまあげの炊いたん

蓮根さつまあげ  南瓜  昆布  おくら  高野豆腐  にんじん


時間差で平べったい鍋(フライパン)に材料を投入して煮てみたら、
煮え具合の見極めに失敗したみたい。もうひとつな感じ。
多種の材料を程良く仕上げるにはもっと熟練がいる。










煮物の夏はアツイ!・・・ぽちっ     
     



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by tigerbutter | 2013-07-19 08:42 | 料理
2013年 07月 13日

赤いかのお造りと炊き合わせ

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今夜の肴



・赤いかのお造り
・炊き合わせ






イカのお造りはユーチューブで散々予習したのでもうばっちりよん。
コウイカだって楽勝!!







梅雨前にネットで最高級羅臼昆布を1キロ買った・・・

幅広過ぎて、どう切れば良いのやら・・・高級過ぎて使えない。
だからまだ開けてない。
結局、お試しのつもりでついでに買った、
サハリン産の厚肉カット昆布の方を使っている。

それでも前に使ってたのとは雲泥の差!
もう、うちなんかコレで十分なんですけど・・・

かなりの身の程知らずが、うっかりクリックしてしまった気がする。ネットってコワい。
サハリン産が無くなったらあれを開ける事になるんだろうか?
恐れ多いわあ。ぶるぶる。

それでも、良い昆布(サハリン産)があると煮物が格段においしい。
このごろはやけに煮物づいている♪



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も〜!ビンボーだわ、
貧乏症だわ、
二重苦!!


羅臼昆布さん・・・元気にしてるかな?・・・ぽちっ     
     



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by tigerbutter | 2013-07-13 23:43 |
2013年 04月 17日

高野豆腐の白煮

秋刀魚山椒ごはんとやっぱり美味しい高野豆腐の白煮
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ほ!ほんとだっ!!

高野豆腐の魅力満載。

ふわっとくずれる感じが卵にも似ているような、
どこか懐かしいようなやさしい味わい・・・


これはウマい!








覚書レシピ
高野豆腐4枚をぬるま湯で戻し、水気を絞って、
縦半分に切って、また階段切りにして4分割した。
たっぷり目の湯を沸かし、砂糖と塩をだいぶ控えめに加えて、
溶けたら高野豆腐を入れて、沸々と煮る。











高野豆腐、必ず買い置きしておこうと、心に誓った日であった。











高野豆腐ってステキ♪・・・はい、ぽちっ!     
     



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by tigerbutter | 2013-04-17 15:38 | 料理