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2007年 05月 04日

マーラーカオ

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おとといのマーラーカオ。やっぱり不思議顔の蒸しあがりになる。

加圧2分20秒。竹串を刺すと少し生。普通に蓋をのせてもう7分蒸す。
圧力鍋ではもうこのあたりまでしか膨らまないかな?
加熱時間は約10分。加圧までの時間に5分ほどかかり圧力が下がるまでの時間は8分ほどかかり合計23分。
リング型で普通に蒸したら多分30分ほど・・・
4回目にして、しかし仕上げも普通蒸し。これでは時短調理での好結果がだせたとはいえないなあ。

配合はイースト入りで3時間ほど置いて、重曹とベーキングパウダーとの併用なので、
パン的にしなやかなふっくらもっちりの仕上がり。。
冷めても次の日も、しなやかさは続きずっとおいしい。
ふんわり加減が少々足りないが満足度まずまずクリア。

ここは思い切って、次回は普通に蒸そうっと。(それって撤退?)




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by tigerbutter | 2007-05-04 09:59 | あまいもの
2007年 04月 30日

マーラーカオ

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c0114069_23312629.jpg白砂糖、活力鍋使用、加圧1分半で、ふんわりとふくらんだけどずいぶんと不思議な形に仕上がった。
しかし、串を刺したら中が少し生だったので、
もう一度2分加圧蒸ししたら、ぐっと縮んで、こんな真っ黒・・・
色は加熱による砂糖のメイラード反応らしい。ひとつ勉強にはなった。

・・・でも結局、蒸しなおしたりいろいろの時間を入れると、
まるで時短になってないと言う事実。

「普通に蒸籠で蒸したい。蒸させて欲しい。」
と思う気持ちが湧き上がる。

『食べたいうまいマーラーカオ』の前に、
『時短に出来るマーラーカオ開発』が立ちふさがっている。
ああ、困った。特別あつらえのマイルール迷路に迷い込む私。
丸型でなくドーナツ型を使う地点ですでに時短は確保できているはずであるのに、
この無類のハッピーさんは、
毎回、今度こそなんとなくイケそうな気がしてしまい、つい勝負に出てしまう。

・・・味は、いい感じの配合だと思うんだけど、あまりにも蒸しすぎた独特の粉のコシが不快。
3度目実験実施日4/22。ただいま3連敗中。




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by tigerbutter | 2007-04-30 23:35 | あまいもの
2007年 04月 14日

マーラーカオ

c0114069_1001910.jpg

混ぜるだけの簡単な蒸し菓子、マーラーカオに失敗してみる。

何度も試作した私のとっておきの配合だったけど、
時短のために、前回プリンもうまくいった圧力鍋で蒸してみようと思ったのが運のつき。
しわしわのぺったんこ。中ちょっと生・・・
加熱時間が短すぎて生蒸しだからしぼんだのか、
圧力鍋の温度は蒸しパン類にいけないんだか、
イスパタ混ぜてしばらく置いたのがいけなかったのか、
また調べることができた。

しかし、このマーラーカオ(?)食感はようかんのようで、味はカスタードあんとほぼ同じ。
だって材料は同じだもの。
このまま丸めて包子皮で包んで蒸せば固めのカスタード饅頭といった感じ。
卵羊羹ってことでもいいかも!

 失敗は成功の母。いやちがう、失敗は発明の母で、失敗は成功の元だっけ・・・

しかし、とにかくうちではもひとつ人気なし・・・



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by tigerbutter | 2007-04-14 10:14 | あまいもの