知りたがりやの食べたがりや:とうもろこし粉

タグ：とうもろこし粉

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チーズクリームとうもろこしビスケット

砂糖を入れ忘れ、愛想の無い味になってしまった、
ミニミニのとうもろこしビスケット。
（も一度本見たらスコーンじゃなくてビスケットだってよ！
ま、ドッチでもいいけど・・・）



バターたっぷり目の配合なのに、
小さいので乾きやすいのもアリ、
どこかもっさりしてそんなにどんどんつまみたくならない困った感じ。





まだいっぱいあるのに・・・





なんか塗ったらマシになるかな？
こういうもっさりした物にはクリームチーズ？
そいでもってちょっと甘くしてみよう！







おおおおおおおっ！



これはっ！



これはチーズケーキじゃないかっ！！！




それもただのチーズケーキではなく、上等のチーズケーキ！

もっさりがさっくりな印象に変わり、
とうもろこし粉のざらつきがキュートにさえ思える。
バター塩味と甘いクリームチーズのコントラストが絶妙！





打って変わって突然大人気になり、
飛ぶように手が伸びてすぐ無くなった。

良かった♪













＝チーズクリームとうもろこしビスケット＝　　レシピ覚書
（元レシピ「ニューヨークスタイルの人気のパン」参考）



・ビスケット　32個
薄力粉　　　　　　　　　　　200g
とうもろこし粉（細びき）　　40g
BP　　　　　　　　　　　　　小さじ1弱
重層　　　　　　　　　　　　小さじ三分の一
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
無塩バター　　　　　　　　　80g
ヨーグルト　　　　　　　　　150g

表面にまぶすとうもろこし粉　適宜
表面にまぶす塩　　　　　　　適宜

無塩バターまでをFPでガーッツ。
バター粒小豆大くらいまでかけてボールにとる。
（今回バター粒が小さくなり過ぎ！）
ヨーグルトを混ぜて、半分にたたみながらまとめて行く。
ポロポロが無くなってさらに４枚にたたんで正方形にまとめ、
とうもろこし粉と塩をパラッとをまぶし、
2cm弱の厚みにのばしてラップして３０分程冷やす。

4×4の四角に切り16個、さらに三角に半分に切り32個にする。
200℃ー8分くらい。


・チーズクリーム
クリームチーズ　　200g
砂糖　　　　　　　50g

柔らかくしたクリームチーズに砂糖を良く混ぜる。



スコーン一個（約11g）につき、チーズクリーム７gほどをのっける。
















混ぜただけのチーズクリームも非常に美味しいが、
ビスケットが相乗効果をもたらした。
思いがけず大好きな上等チーズケーキに会えた♪





おすすめ！









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とうもろこしビスケット

フォーク形成がお気に入りのビスケット、細かいとうもろこし粉入り。
サックリとうもろこし味♪




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とうもろこしビスケット

細かいコーンフラワー使用のシンプル焼き菓子。
少しとんがりコーン味。

自分で適当に配合を決めたお菓子はネーミングが難しい。
材料を長々言い連ねてもかえってなんだか分からないし、
形と配合的にはショートブレッドが一番近いような、
でも、スコットランドの伝統にとうもろこし粉菓子はあったかな？あそこ寒そうだし・・・
偽ショートブレッド？う～ん・・・
では、とうもろこしクッキー？とうもろこしビスケット？どっち？？
･･結局、今読んでる本がイギリス菓子の本なので、
今日はビスケットと呼ぶことにした。


　材料／小麦粉、コーンフラワー、醗酵バター、砂糖、塩


・・・とうもろこしと言えば、何年か前に見つけた絵本、
　アメリカ・インディアン民話「とうもろこしおばあさん」　福音館書店
この話はスゴイ。

まだアメリカインディアンが狩りをして暮らしていた頃、
どこに行っても断られていた旅の老婆を親切に泊めてあげた若者の住む村で、
おばあさんが、村人にだれも知らないとてもおいしい食べ物を振舞うのだが、
それが実はとうもろこしパンで、
そんなおいしい食べ物どこで手に入れたかは聞いても教えてくれず、
ある日、若者はおばあさんが太腿をぼりぼり掻いて、
とうもろこし粒をとっていることをこっそり見てしまい、
もう食欲がうせてしまった若者に気付いたおばあさんは、
草原を焼いて作った畑に、おばあさんの毛を持って引きずりまわし、
最後におばあさんを火にくべるよう指示して、
若者が言うことを聞き、とうもろこしがインディアンに伝わったという話。

とにかく、おばあさんの腿を掻いてとうもろこし粒が出てくる場面が衝撃的だった。
畑を引きずられているおばあさんの様子も非常に怖い。
私も夢に見そうな気がした。
けれどこの絵本、怖いもの見たさに時々見てる。




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とうもろこしケーキ（ソーマ・ブレッド製）

ブラジルショップで買える、ソーマブレッドのとうもろこしケーキ。

あら？コレは上下が逆では・・・
気がつかなかったけど、今までもそうだったかな？何故に？

もろもろした部分は細かいとうもろこし粉の様子。
ココナッツも細か目。
ふむふむなるほど。
ではまた次回に続く・・・


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とうもろこしケーキ

そしてまた、とうもろこしケーキ。
ココナッツを増やして、とうもろこし粉と小麦粉を四分の三に減らす。
もっと大きなバット（ちょうどオーブンぎりぎり）で薄く焼いて焼き時間短縮。（３０分）

　お！ちゃんとプリン！

これはもうダイブイメージに近づいた。
でも、今度はも少しとうもろこし粉だけ増やしてみようっと。



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とうもろこしケーキ

底が硬くなるのが悩みのとうもろこしケーキを、細かいコーンフラワーで作ってみた。
＝とうもろこしケーキレシピ＝
ブラジルショップ購入のフバ（ＦＵＢＡ/とうもろこし粉）を、
製菓材料店のコーンフラワーに置き換える。

結果、底の硬さはなくなったが、
同時にプリンっぽい層が無くなって、
中間層がようかん寄りな食感。
「とうもろこしようかん」と言った感じで好きだけど、
最初のねらいとは違ってきた・・・


まだまだとうもろこしケーキの研究は続く！



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コーンブレッド

ずっと焼きたいと思っていたこのコーンブレッド。
ジェレミー・ジャクソンのコーンブレッドの本を入手してからもう半年近く暖めていた。
「出来るだけ、出来るだけ、アレンジなしで！」、と自分に言い聞かせながら作ってみた。

焼きあがった！ああ、いいにおい！

２１ｃｍ角型使用で半分はレーズンをのせてみた。さっさと焼けたけどちょっと薄型。
焼けた部分のこんがり香ばしいがりがり感が心地よく、とうもろこしはいいなあ・・・

・・・しかし、にがい、苦すぎる・・・

ベーキングパウダー小さじ2＋重曹小さじ半分のところを
ベーキングパウダー大さじ１にしたのがそんなにいけなかった？
アレンジしてバターも入れて（どうしても変えてしまう・・・）、
こんなにいいにおいがするのに、ここまでにがいだなんて、
そんなのひどい！もったいないじゃんか・・・がくっ・・・

・・・と言うのが昨日で、今食べてみると、
抜けたんだか慣れたんだか、苦いけどおいしい範囲の苦味になった。なぜだろう？
コーンブレッド、二日目の味は馴染んだけどパッサパサな感じもけっこう好き。
とにかくこの香りと黄色がいい。
ジェレミーさんもおすすめ、どんどんいろんな物を加えるアレンジに挑戦したい。


コーンブレッド好きはきっと押したくな～る
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とうもろこし好きも・・・
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チョコの棒パン

おやつに切りっぱなしの棒パン。
こぼれそうにチョコがいっぱ～い。
（チョコの分布に若干偏りあり）

＝チョコの棒パン＝　　１８本分

材料／強力粉３００ｇ、卵１個、牛乳１００ｇ、湯７０ｇ、バター３０ｇ、砂糖大さじ２、
　　　　ドライイースト小さじ１強、塩小さじ１、チョコレートチップ１００ｇ

　１、チョコ以外をなめらかになるまで捏ねて、最後にチョコをまんべんなく混ぜる。
　　　暖かいところで二倍になるまで一次醗酵する。

　２、コーンミールをふった台の上で四角になるように麺棒で伸ばす、
　　　三センチ幅ぐらいに切り、さらに半分の長さに切る。
　
　３、天板に並べ、乾かないように二次醗酵させて、
　　　予熱した１８０℃のオーブンで１０分ほど焼く。


二次醗酵終了が待てなかったので早めに焼いたら、
オーブンの中で、生地の膨らむ力に押されたチョコがにゅううっと出てきて面白かった。
よって生地は硬め、でもすぐに食べ切ってしまうので問題なし。
イングリッシュマフィンみたいなコーンミールのツブツブがいいと思う。




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ザレッティ (zaleti)

材料／コーンミール、小麦粉、卵、バター、砂糖、レーズン、レモン皮、
　　　　ベーキングパウダー、塩、粉糖

生地を加熱しないで卵の入るレシピ。
めずらしくレシピ通りに忠実に作ったら、
ベーキングパウダーがものすごく効いて、かなり大きくなって驚いた。
ちょっとつまむには大きいクッキー。甘食の半分くらい（？）。

膨らんだだけあって、前回とは違い軽い口当たり。サクサク、サクサクしてる。
バターとレモンと干しぶどうとコーンミールのツブツブの組み合わせはいい。
やっぱりザレッティがすき。名前の響きもなんかいい。

しかし、私としては、食べにくいあのつまった感じも捨てがたい。
膨らみすぎて形がのっぺりしてしまったのもちょっと悲しい。

そう思うようには仕上がらない。




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ズブリゾローナ(Torta Sbrisolona)

甘い白ワインと食べる、イタリア北部エミリア・ロマーナ地方のビスコッティの一種。

材料／コーンミール、小麦粉、アーモンド、粉糖、バター、ラード、卵黄、塩、レモン皮、バニラ

土地の材料をざっと合わせただけの生地を、そぼろ状のまま薄く広げて焼き、
それを手で割って食べるって・・・いいわあ。まさに無駄の無い郷土菓子って感じする。
ちょうど今求めていたステキな菓子を見つけてしまった♪

ベーキングパウダーも入らないので、硬めでザクザクして、
コーンミールがつぶつぶした面白い食感、アーモンドたっぷりでやや甘め。

郷土菓子に触れるたび、
材料選び製法共に高い合理性を兼ね備えていることにおどろかされる。
ならば今、この地で入手し易い土地の材料をそのまま菓子に使うとしたら、
それはどんなだろうと考えてみる。

答えはすぐに出ないが、とてもわくわくする。


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