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2018年 01月 02日

2018年 おせち料理

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あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。

久々に記録しとこうかな?、、、みたいな、、、

私にとってのおせち料理とは?
自己実現をかけて、様々な制約の中で死力を尽くす。
、、、今回はおそらく夜更かし過労による吐き気と蕁麻疹出たので(自己診断、、)やりきった感はひとしお。
清々しい新年が迎えられてよかった。


さあ今回も評価いってみよ〜
評価×△◯◎
+−

総評

前年の改善として甘い味付けを抑えてみたら、全体的に味わいがボンヤリしてむしろ悪化。
煮しめ、卵係総崩れ。キビシイわぁ。
ビジュアル的には向上した気がする。
品数は依然として工夫の余地は十分にある。


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◆壱の重  



⚪︎田作り 27 ×

簡単、美味しいメニューだと思ってなめてた。お初のレシピ、乾煎りせずお酒で蒸し煮したのち水気を飛ばした作り方は香ばしさが出ずに苦味ばかり出過ぎ。

正直、二口目欲しくない。

彩りに一応詰めたのに黒くて綺麗に撮れない。


⚪︎紅白かまぼこ ◯ 市販品 

また思うものは入手出来ず、去年と同じ


⚪︎伊達巻 28日 ◯ 

ボンヤリ味。ビジュアルは向上した。 表面をまんべんなくキツネ色にするにはオーブン焼きしかないのか検討中。


⚪︎瓢玉子29 ◯−  

出来立てで食べる出汁巻とは違う事を痛感するぼんやり味。

新アイテム有次の瓢型は誠に素晴らしいお道具。この瓢形ってちょう可愛い。


⚪︎数の子25~ ◯+

途中で醤油を足してぼちぼち立て直せたけど、塩気抜きすぎた。


⚪︎黒豆 友人作  

江戸風味付け申し分無し



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◆弐の重  酢の物・焼物


⚪︎紅白なます29 ◯− 今期の原料の値上がりにたまげて醤油イクラは仕込まなかったので、シンプルなますは悪くもないけど、面白くもない。


⚪︎たたきごぼう29 ◯+

好き。胡麻酢のごぼうって美味しい。


⚪︎味噌松風焼28 ◎+  

自分でバラした丸鶏の胸肉、やげん、腹身使用したら、歯応えの素敵な過去最高の美味しいものが出来て驚いた。


⚪︎ごぼう入り昆布巻き28 ◯+ 

おしい。も少し甘くて良い。


錦卵28 △+  

こんなに可愛らしく出来たのにぼやけ味って残念。

平凡な市販品を使わなかった事を家族に責められる。悔しい。


⚪︎栗甘露煮 10月瓶詰め ◯+

栗うまし。渋皮がほんの少し残った分、黒みが出たので来年は要注意。


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◆参の重


⚪︎煮しめ29 △+ 

ぼんやり味。次は煮汁たっぷりに着けて何度も味見することにする。

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◆与の重


⚪︎焼豚27仕込み30焼◎ 

肉屋で見た黒光りする焼豚を目指して、煮詰めたタレ二度ぬり焼き。

冷めててもダントツ1番人気。

さらなる黒さを求めてたまり醤油バージョンを試してみようと思う。


冷凍ゆでエビ ◯+ 冷凍市販品

頭付きのちょうど良いのを探すまが無かったのと、海老好きの子供らがいつも艶煮は手をつけないので変えてみた。茹で海老としての味のランクは高くないけど、艶煮よりははるかに人気。買い置けるし楽でビジュアルも良い。


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◆お雑煮
もう実家からは餅が来ないようなので、餅つき機能の無いHBでむりくり自作したのし餅は香り良し、うまく出来た。
いただき物の京都の白味噌仕立てにするはずが、年越し会場の息子んちに行くのに忘れ物続出でこんな感じ。


確かに大変だけど、楽しかったおせち料理準備。
寝不足のあまりに苦しい最中に、フッと、この機会に恵まれた事を感謝するべきだと気付く。

次も力の限りを尽くそうと思った。








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# by tigerbutter | 2018-01-02 15:14 | 正月
2017年 03月 24日

レモンメレンゲパイ





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これも、食べたい!食べたい!と思いながら、年に1回も実現しないお題のひとつ。
パイ皮、クリーム、メレンゲの三層にとりかかるのが、私のような者にはあまりにもおっくうで・・・
しかし、いざ作るとそう面倒でもない。

そしてバターの風味がきいたパイ皮と、
酸っぱいレモンクリームに甘いメレンゲは三位一体となり、家族も大絶賛!!

とてもやり甲斐を感じる春色のお菓子。

これは行事等にからめて、
やらざるをえない状況をつくると良いのかもしれん。



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レモンメレンゲパイ
25cmパイ皿1台分

◎パイ皮
薄力粉 160g
無塩バター 100g
塩 小さじ1/4
砂糖 大さじ1
冷水 大さじ3〜4
◎レモンクリーム
水 300cc
片栗粉 50g
砂糖 100g
M玉卵黄 3個分
国産レモン果汁1個分(中35cc〜特大70cc)
そのレモン皮おろしたの1個分
◎メレンゲ
M玉卵白 3個分
砂糖 100g



①小麦粉、よく冷やした無塩バター、砂糖、塩、パイブレンダーで切り込んでいく。バターが米粒大になったら、冷水を加えてさっと混ぜてボールの中で二つ折りして押しつぶしを3〜5回ほど繰り返すしまとめる。
丸く厚さ2センチぐらいに型作り、ラップして、一時間以上寝かせる。
(できたら一晩)

②生地をラップで挟んで、25センチのパイ皿より一回り大きく伸ばし、余裕を持たせながら敷き込み、余分をナイフでカットする。型ごとラップして冷蔵庫で30分以上休ませる。

③内側にオーブンペーパーを敷き、パイ用重しか、豆を入れてふくらみ止めをして、予熱しておいた200度のオーブンで約10分、ペーパーと重石を取って、170°Cで約10分程、カラッときつね色になるまで焼く。


④水、砂糖、コーンスターチをなべに入れて混ぜながら、透き通るまで加熱する。熱いうちに素早くバターと卵黄を良く混ぜる。次に、レモン汁とレモン皮のすりおろしも加える。


⑤卵白に砂糖を3回ぐらいに分け入れて角が立つまで泡立てる。

⑥パイ皮にレモンクリームを詰めて、卵白をこんもり盛り上げて170°Cでこんがりするまで13分程焼く。












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# by tigerbutter | 2017-03-24 19:13
2017年 02月 07日

自家製さつま揚げ

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すり身は出来合いで、
自家製を名乗るのもどうかと思うが、
揚げたてうーまーいーー
ちょっとビックリした。


覚書
白身魚調味すり身400g
卵1個
玉ねぎ半分
にんじん半分
スナップエンドウ6個
小麦粉

野菜を馴染みやすく切り、小麦粉をまぶす。
卵を加えてよく混ぜたタネに野菜をさっと加えてボールに叩きつけて空気抜き、程々にまとめて平べったくして、油で揚げる。



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生姜じょうゆ、ポン酢でいただいてみた。



すり身がだいぶブリンブリンしていて野菜と馴染むか心配で卵を加えたので、少し天ぷら寄りの味わいだった。


自家製さつま揚げ、これはリピだっ!




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# by tigerbutter | 2017-02-07 08:43 |
2017年 02月 03日

2017恵方巻き

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恵方巻きやっほー
今年は北北西?
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さて、今年の具は‥

・穴子蒲焼き
・高野豆腐
・ほうれん草
・干ししいたけ
・にんじん
・カニカマ
・桜でんぶ
・卵焼き
・きゅうり

穴子は出来合い。たまたま目に止まって買ってみた。お初だけど結構良い。

米3合で5本巻いた。

お初の高野豆腐はもっとやわやわになるかと思えばそうでも無かった。
そこらのスーパーで購入したものだと思うが、
高野豆腐自体の質もいろいろあるのだろうか?
こんなかたいっけ?
巻き寿司に使うのは絞らないとパンクするし。絞り過ぎのパサパサは最悪だし、絞り加減が難しい。
高野豆腐は要考察。



この頃、鍋炊きご飯に凝っている。
だいぶ良い感じに炊けるようになってきたので寿司が楽しい。そんなに間を置かず、ここ3回ほど取り組んだので、飯台をさっと出してきて、うちわであおいで艶を出しつつシャリを切るとか、ちょっと慣れた感が嬉しい。



只今の寿司酢配合

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ゆず酢150
米酢150
砂糖140
塩40
昆布15

使用量はテキトー




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# by tigerbutter | 2017-02-03 21:20 | 料理
2017年 01月 18日

浜名湖カキフライ

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さあ冬のお楽しみ真牡蠣フライ。

朝、牡蠣屋さんに剥き立ての牡蠣を買いに行き、
夜、カキフライで呑む。

この地に暮らす醍醐味。浜名湖産の牡蠣、最高〜!!!

さあ何つける?

準備した3種。
①自家製タルタルソース
②赤ワイン、出汁醤油入の自家製串カツソース
③レモン+塩

今日の私の一押しは③
牡蠣が甘い。いちばん素材生き生きだったレモン汁+塩。

美味いよ。美味すぎだよ…

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浜名湖産真牡蠣大1キロ3600円(35こ)
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お供はプレミアムモルツとレモン酎ハイ。
もうね、楽しい。楽しすぎる。








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# by tigerbutter | 2017-01-18 22:48 |