2017年 03月 24日
これも、食べたい!食べたい!と思いながら、年に1回も実現しないお題のひとつ。 パイ皮、クリーム、メレンゲの三層にとりかかるのが、私のような者にはあまりにもおっくうで・・・ しかし、いざ作るとそう面倒でもない。 そしてバターの風味がきいたパイ皮と、 酸っぱいレモンクリームに甘いメレンゲは三位一体となり、家族も大絶賛!! とてもやり甲斐を感じる春色のお菓子。 これは行事等にからめて、 やらざるをえない状況をつくると良いのかもしれん。 レモンメレンゲパイ 25cmパイ皿1台分 ◎パイ皮 薄力粉 160g 無塩バター 100g 塩 小さじ1/4 砂糖 大さじ1 冷水 大さじ3〜4 ◎レモンクリーム 水 300cc 片栗粉 50g 砂糖 100g M玉卵黄 3個分 国産レモン果汁1個分(中35cc〜特大70cc) そのレモン皮おろしたの1個分 ◎メレンゲ M玉卵白 3個分 砂糖 100g ①小麦粉、よく冷やした無塩バター、砂糖、塩、パイブレンダーで切り込んでいく。バターが米粒大になったら、冷水を加えてさっと混ぜてボールの中で二つ折りして押しつぶしを3〜5回ほど繰り返すしまとめる。 丸く厚さ2センチぐらいに型作り、ラップして、一時間以上寝かせる。 (できたら一晩) ②生地をラップで挟んで、25センチのパイ皿より一回り大きく伸ばし、余裕を持たせながら敷き込み、余分をナイフでカットする。型ごとラップして冷蔵庫で30分以上休ませる。 ③内側にオーブンペーパーを敷き、パイ用重しか、豆を入れてふくらみ止めをして、予熱しておいた200度のオーブンで約10分、ペーパーと重石を取って、170°Cで約10分程、カラッときつね色になるまで焼く。 ④水、砂糖、コーンスターチをなべに入れて混ぜながら、透き通るまで加熱する。熱いうちに素早くバターと卵黄を良く混ぜる。次に、レモン汁とレモン皮のすりおろしも加える。 ⑤卵白に砂糖を3回ぐらいに分け入れて角が立つまで泡立てる。 ⑥パイ皮にレモンクリームを詰めて、卵白をこんもり盛り上げて170°Cでこんがりするまで13分程焼く。
by tigerbutter
| 2017-03-24 19:13
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