2017年 01月 07日

正月ごちそう/とんかつ他

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ごちそうって何だろな?

私に一つ分かる事、

かの有名な問い

「地球が終わる日にあなたの食べたい物なぁに?」

私の答え=とんかつ

広くごちそうとして通用するのではないか?

とんかつ。
‥とんかつ。
(大事なことは二度言う)

今回の正月は先に用意してある腸詰と味が重なったので定番の焼き豚は止めにして、とんかつにした。
本当は肩ロースに近い部位のロースが欲しかったけど、無くて肩ロース塊ゲット。
肩ロースは脂の入り方やゼラチン質なところが感動的に美味しいが、とんかつにするにはロースより硬いのが難点。

しかし、これさえあれば難点を克服。
肉の筋切り器
「ミートソフター」!!!(Amazon)
チャッチャララッチャッチャー…
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1枚200gの肩ロースを切り出して、
この彫刻刀が並んだようなミートソフターで裏表グサグサ。
縦、横、斜め、ちょっと多目にグサグサ。
あまりにも多いと粗挽きハンバーグの歯ごたえになるので、そこはホドホドに。

豚肩ロースの良いとこ取りにはうってつけ。



肉に塩コショウして、強力粉をまぶしつけ、溶き卵をくぐらせ、生パン粉まぶし。

胡麻ソースの準備。
白胡麻を炒って、すり鉢でスリスリしたらケチャップとウスターソースを加えてホドホドの濃度に整える。
キャベツも胡麻ソースで食べたいので多目に用意。

キャベツ千切り。
これは切り方よりヤル気のみなぎるうまそうな新鮮キャベツをゲットするのが大事な点。
一手間かかる上にビタミン抜けそうなんで水さらし等が嫌いゆえ、水さらし無しでもシャキッとするくらいのが吉。

分厚いのでゆっくり目に揚げる。

一呼吸置いてから切る。

皿に盛り付けたら、一切れづつを素早く反転させて、切り口を上下に持ってきて衣をふやけさせない事と、
食べる時には各ピースの脂の入り具合を注意深く確認しながらチョイスすれば、
より気分に合った食事の進行ができる。

…逆に、
「わ!こんなサシ具合やった!!」等、
あえて反転させない覆面ピースのサプライズを楽しむのも良し。

それぞれの気分に合わせて、ただ存分に楽しめば良いだろう。


それから、
とんかつ屋行ったら私が注意せねばならぬ事。
オーダー時、ヒレ派のヒレ称賛の声を決して思い出してはならない。

ヒレは確かに美味しい。あのしなやかさと香り。サラッとしたジューシーさ。
しかしそれ以上に自分がコアな豚脂崇拝者であることは決して忘れてはいけなかった。
いかなる時も自分の在り方を心得ること。根幹を揺るがすミスチョイスは悲劇を生む。

甘い文句に惑わされ、何度か苦汁を飲んでから、金輪際、私には決してヒレをオーダーさせないように、旦那には重ね重ねお願いしてある。



あと、用意しといた物

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◆くるみとイチジク入りパテドカンパーニュ


同じ配合のにくるみとイチジクと干し椎茸をたっぷり入れたら…当たり前だけど塩気が薄まってだいぶボヤけた味わいに。



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◆水窪齋藤精肉店の鹿肉刺し身 8000円/kg

◎◎
ここの山肉は格別に処理が完璧なんだと思う。
いつも間違いが無い。


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◆斎藤精肉店の猪肉鍋


脂にのってる大きい個体のは品切れで、小さめあっさり気味のならあるけど…と、はじめておつちゃんから、自信なさげな返答。
でも、他にチャンスはないのでお願いした。
小さめだといつものよりお安いのね。6000円/kg

猪肉 ごぼう 長ネギ ハタケシメジ 舞茸 椎茸 醤油仕立て

あまり期待してなかったけど、そう悪くはなかった。
次はまたいい猪肉が当たりますように〜



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◆メジマグロとカンパチとブリの刺身

◎◎
お刺身は必要。どれも大人気だった。



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◆香腸


年末冷凍熟成させといた分。
これも定番にしよう。


あと、味付けは重なってもうちには焼豚も必要だったらしい。
忘れてはいけない、要焼豚。


今後も、出来れば手間かけずに出せて、なおかつウケるものを
もっと精査していきたい。




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by tigerbutter | 2017-01-07 09:56 | 正月 | Comments(4)
Commented by etigoya13-3 at 2017-01-14 14:33
おお、どれも美味しそう〜。
とんかつの写真を見て激しく食べたくなりました。
たまらん。
そして鹿肉!
ロシアでも凍らせた生鹿肉を薄〜く削いだものを塩胡椒好みで油をつけて食べるんですよ。
激しく食べたい!!
猪も冬は脂が最高に甘くて美味しいですね。
やっぱり私も買おうかなー。
Commented by tigerbutter at 2017-01-16 16:51
あーとんかつまたそろそろ食べたいです。

山肉は寒い時期のお楽しみですね〜
ロシアじゃあ鹿肉は塩コショウ+油で、生食ありなんですね!
驚きです。
うちは生姜醤油一辺倒でした。
今度入手したらその食べ方是非やってみたいです。
Commented by etigoya13-3 at 2017-01-16 21:40
この記事を読んだ日お昼にとんかつ食べに行ったんですが、そちらのお店脂身ほとんど取り除いたロースとヒレしかなく、この写真とほど遠かった。
いずれ自分で揚げねばと思いました〜。
私肩ロース好きなんです。

ロシア全土というわけではないと思いますが、村近隣ではルイベ状態で自分たちが獲ったトナカイや鹿とそんな感じで食べます。
挽きたて胡椒でやると最高ですよ。
あと肉の水分だけで煮込む料理も最高っす。
Commented by tigerbutter at 2017-01-17 13:53
うんうん、肩ロースはええですよね〜

とんかつの脂、落とす派…私も今となっては労作の少ない生活をしてるので、そちらを選択するべきなんだろなとは思うんですが、なかなか…

トナカイの刺身!食べてみたいです〜
良いなぁ。良いなぁ。
ロシア生活してみたいなぁ〜
なんかチャンス来ないかなぁ。
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