2012年 09月 08日
中華料理の「魚香」ってのは味つけの事で、 元はフナと唐辛子を塩水で漬けた調味料を使って魚風味をつけてたらしい。 今はそれが豆板醤に代わり、 香味野菜と多種の調味料で辛甘酢味に仕上げるものを指すらしい。 作って食べてちょっと心に残るヒットだったので、 後で調べたらちょうど合致してた。 テキトーに作った炒め物をわざわざ記録したいキモチになったくらい、 豆板醤と香味野菜を使った甘酢味仕上げは、 なんかとってもバランスがとりやすい。 魚香茄子 [材料] 2人分 ・茄子 2個 ・豚肩ロース 150g ・にんにく 1片 ・生姜 1片 ・豆板醤 小さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・醤油 適宜 ・酢 適宜 ・塩 適宜 ・炒め用サラダ油 大さじ1くらい ・仕上げ胡麻油 小さじ1くらい ・水溶き片栗粉 適宜 [作り方] 茄子と豚肉を短冊切りにする。 熱した中華鍋にサラダ油とみじん切りにしたにんにくと生姜をいれて香り出しし、 肉を炒め、茄子も加えてしんなりしてきたら、 鍋の端っこを空けて豆板醤を入れ、豆板醤だけちゃっちゃと加熱し、 他の調味料を加えて全体になじませ、いい頃合いに炒める。 仕上げは水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油をまわしかけてなじませる。 そりゃあもう、ごはんがごはんがすすむくん。 ・・・たぶん、ビールもビールもすすむくん♪ ヒトツでも〜♪ ミッツでも〜♪ (どんどんあつかましくなってきた・・・?) お好きによろしクリ〜ック! ↓ にほんブログ村
by tigerbutter
| 2012-09-08 09:02
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