2012年 01月 26日
朝ちょっとだけサンドイッチに使って、残りをまとめて焼いたポークパストラミ。 前回自家製ハムと違う所は、 美味しい上にもちも良いので全部黒胡椒風味にしたところと、 一塊の大きさと、焼き時間と、それから呼び名。 「ポークパストラミ!」なんか高級そうな感じしない? だって、トアロードデリカテッセン様で見たんだも〜ン。 ま、その日の気分で好きに呼べば良いと思う。 ・・・私はうちの子らもそういう風に呼ぶので、 こないだ娘が混乱しているようだった。 「りんりんはおにいちゃんで、ぶぶちゃんが私で、にゅーにゅーちゃんて誰だっけ?」 「・・・さあ?なんせ気分やから・・・二人ともそう呼ばれてるって可能性もある。 二人似てるし。」 =自家製ポークパストラミ= レシピ覚え書き 豚もも肉1.5kgを2等分したのと、豚肩ロース1.5kgを縦半分に切ったのに、 (均一に加熱したいので一個が約750g) おいしい塩102g(約3.4%)をまんべんなくまぶして、 4個全部に黒胡椒40gをまぶす。(粉砕タイプ粗挽き黒胡椒使用) ときどきひっくり返しながら冷蔵庫で10日寝かせる。 肉を十分に室温に戻し(今日寒いけど・・・) 余熱無し150度のガスオーブンで50分焼く。 そのままオーブン入れっぱなしで冷ました。 塩気はきつめなので薄切りにして召し上がれ〜 改良出来たのか、前よりかなりジューシー! さて、日持ちはいかがなもんかしら? あっさりもも肉 こってり肩ロース おまけ ペルナリンプの最後の一切れにクリームチーズと、パストラミ(肩ロース)とピクルスのオープンサンド。 お皿は初使いの息子が学校で作ってきた「はまぐり平皿」。 質感がめちゃはまぐりに似た渾身の作! デビューなのに、ハムってはまぐりに合う? はて? ・・・カキフライのせたほうが良かった? 正解はなんだろ? これだけハム持ってりゃめちゃ強気!なんか偉くなった感じするから! クリックよろしく〜 ↓ にほんブログ村
by tigerbutter
| 2012-01-26 00:11
| 保存食・常備菜
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