2011年 11月 12日

塩豚ロースト(肩ロース)

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ソーセージ味に調味料をまぶして熟成させた肩ロースの塩豚を
若干塩抜きしてローストする。



肩ロースの塩豚ローストレシピ 覚え書き

豚肩ロース塊       1.4kg
塩(3.5%)        49g
砂糖(1%)        14g
ガーリックパウダー(0.5%) 7g
胡椒(0.5%)        7g
韓国唐辛子粉(0.5%)    7g

肩ロースを縦半分に切り、
塩以下をまぶしつけてビニール袋に入れて密封する。
冷蔵庫でときどき上下を入れ替える。

10日ほど熟成させて、たっぷりの水につけて1時間半ほど塩抜きし、
(できれば端っこを切り取ってフライパンで焼いて塩加減の確認をする)

180度のオーブンで45分焼く。


よく慣れてまろやかソーセージ味のハム。
塩抜きの加減で塩気少しだけ強めに仕上がった。


  わ〜ごはんすすむ〜


サンドイッチにするのも楽しみ♪

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仕込んだばかりの様子。


前の塩豚

  シンプル塩豚

  塩豚ロースト(バラ肉)




冷蔵庫にいつも入ってたらいいよなあ

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by tigerbutter | 2011-11-12 16:29 | 保存食・常備菜 | Comments(2)
Commented by m_nonohana at 2011-11-13 07:05
おはよっ、とらばたーさん。

例の豚さん、冷蔵庫の中で熟成されていたのねん。
いつ出てくるんかなぁ??って、待ってました^^


ピンク色の断面・・・うまそぅぅ~♪
Commented by tigerbutter at 2011-11-13 09:35
ののさんおはよ〜

熟成の旨味ががつん!
出来たとたんに次ぎのまた仕込まないと、
やっぱり全然足りない感じします。

まぶした直後画像もつけたしました〜。
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