2011年 11月 06日
ずいぶん前に作ったアンチョビの副産物。 いわしのアラでナンプラーにチャレンジ!は、もうとっくに液化して、 食べられそうだなあと思い始めてからさらに二年ぐらいは過ぎただろうか? 濾す前の状態は、 上面、青魚の表面のギラギラを煮詰めたようなこわいブワブワが、 厚く層になって浮いてる、、、 真ん中、褐色透明の液体。善良そうな感じ。 底、バラバラになった骨とオリらしいものが沈んでる。 匂、臭いけどうまそうな、知ってるナンプラーと同じ感じ。 ザルに厚手のキッチンペーパーをしいて濾してから、 一度加熱したら、あくっぽいものが浮いてきたので、 ジョウゴにまたキッチンペーパーをしいて濾しながら瓶詰めした。 濾してるところ。骨がガシャガシャ。 ~実験~ 2007.5.3 市場で一箱800円だったセグロイワシのアラ一箱分(約1700g)を、 20%の塩(340g)を混ぜて瓶に詰める。 (塩は少し残しておいて一番上にかける) 出来上がりはちょうどウィルキンソンのウオッカ瓶1本分にきれいに収まった。 これが4年半ものだけのことはあるのかどうなのかは、 時々味見もしなかったので分からない、、、 (だってブワブワこわかったから、、、) しかし、市販品より成分がずいぶん濃くてまろやかな感じ。色もずいぶん濃い。 市販品ももちろん色々だろうけど、 知ってるのはもっと塩気がきつい感じがあったと思う。 材料が小魚じゃなくて、アラのみなのでにがくなったりしないかな?と、 作るときから思ってたけど、案外そうでもない。 材料が廃物でOKてすごくない? エコだし〜 あとは使いながら検証してみよう。 油菜芯の自家製ナンプラー炒め。 材料 油菜芯一束、油、ショウガひとかけ、ナンプラー、酒、塩 う〜ん、いいよ〜♪ 油菜芯がとっても柔らかでグッド! あのドロドロのこわい瓶を空けただけでも よくやったぞ!充実感いっぱい!! はいクリ〜ック! ↓ にほんブログ村
by tigerbutter
| 2011-11-06 19:56
| 保存食・常備菜
|
アバウト
カレンダー
カテゴリ
タグ
お弁当(200)
日本のおいしい(163) 野菜(141) 肉(111) 魚介(106) 朝ごはん(82) 肴(82) お!と思った食材(73) 薄焼き(65) 焼き菓子(53) 中国のおいしい(52) ライ麦パン(44) 卵(44) パン(38) くだもの(38) お安いざます!(37) サンドイッチ(37) 漬け物(33) パスタ(32) イタリアのおいしい(32) デザート(29) スペインのおいしい(28) 韓国のおいしい(28) 豆(28) 寿司(27) じゃがいも(27) ごはんもの(24) おにぎり(22) チョコレート(21) お道具(21) 調味料(20) おいしいお買い物(20) 塩肉(19) とうもろこし粉(19) ブラジルのおいしい(18) インドのおいしい(18) カンパーニュ(16) 乾物(16) ケーキ(16) 海藻(15) 和菓子(15) アボカド(14) 冷凍保存可(14) ペースト類(13) 魚修行(13) プレゼント(13) マリネ(13) きのこ(13) 茄子(12) マレーシアのおいしい(12) 蒸篭(12) 食育(12) チュロス(11) 正月(11) イギリスのおいしい(10) スコーン類(10) ポルボロン(10) 豆腐(10) 珠玉のレシピ発見!(10) ジャム(9) ロシアのおいしい(9) ダイエットレシピ(9) アメリカのおいしい(8) ビスコッティ(8) パンとスープ(8) アタ(7) ドイツのおいしい(7) 焼き芋(7) がっつり系(7) 干し物(7) フランスのおいしい(6) ベトナムのおいしい(5) フィンランドのおいしい(4) 山登り(4) 惨敗(4) 炊いたん(4) ギリシャのおいしい(3) ガッツリ系(3) 果実酒(3) 大人数(3) 以前の記事
記事ランキング
ブログパーツ
最新のトラックバック
お気に入りブログ
http://fukit... ラテンなおばさん UNE TABLE 糸始末な日々 ... ◆ Mangiare F... まさかり半島日記 湘南発☆韓わん生活(ハウ... 迷わず並べよ 食べればわ... 楽子の小さなことが楽しい毎日 沢ぱん日記 トルコ子育て生活 わさび Wasabi 男の天然酵母パン Bon Copain! ニューイングランドの週末 日だまりカフェ Milano, ciel... くいしんぼのくらし 楽・遊・学・ビバ人生!! ** mana's K... アンのように生きる・・・... **暮らし** cool witch わたしが写真を撮った日 ここちいいところ 四季日和 その男、薮の彼方に消ゆ LaLaLa La Me... ぱん手帖 ◆ キョウモドコカデチド... イギリス 西ウェールズの... 亜麻仁 なんちゃってグルメ la la la kit... アクデニズ。 農家の嫁の事件簿 +(ぷらす) ベジタリアンミットゥンと... マギーままの台所便り これ旨いのか? 気ままにハンドメイド オバサンBの週末asobi a day in my ... スウェーデン暮らしラボ*... 丁寧な生活をゆっくりと sobu 2 すきすきてきさす サンフランシスコ食堂 ほろ酔いにて Wagon Cafe ひつじさんの便り ... なまけものってすごい..... E*N*JOY . smile days ~... ダイドコROCK -BC... mrsNY's Worl... ローマ、ヴェネツィア と... なまけものってすごい...Ⅲ その他のジャンル
外部リンク
検索
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||