2011年 10月 22日
ツジメシさんちでおすすめいただいた鶏レバーコンフィ 制作してみた。 鶏レバーを買いにいったら少量パックだったので、 2パック?、、、と思ったところ、 同じく少量パックの隣の砂肝も視界に入ったので、 ここは仲良く一緒に、私お初のコンフィさんになってもらう事にした。 砂肝と鶏レバーのコンフィ レシピ覚え書き 鶏レバー(下ごしらえして) 180g 砂肝(固いところ取り除いて) 150g 塩 最初2%、後で1%をプラス にんにく 2片 ローリエ 1枚 ローズマリー 1枝 黒こしょう 適宜 オリーブオイル ひたひた分 鶏レバーと砂肝に塩をして一晩冷蔵庫でおいた (あれ、一時間でよかったみたい、、、)。 たっぷりのお湯でさっとゆでてザルに取り水気を良く切って、 ビニール袋に入れ、スパイスとハーブとオリーブオイルを加えて密封して、 70〜80度で湯煎して2時間。 、、、うち、炊飯器も電時調理器もないので、 温度計片手に結構こまめに温度調節してみた。 最初、塩を2%入れたら、砂肝が水っぽいんだか味見したらどうも薄かったので、 もう1%加えてみた。砂肝とレバー半々ぐらいだと3%でよいのかも。 低温調理の極ねっとりレバーとちょいやわらか砂肝。 おおお!肴だ肴だ〜! 出来立てより一晩二晩おいてなじんでからが美味しい♪ あ、おすすめのパルミジャーノかけてみよっと。 レバー好きさんへおすすめレバーペースト3 レバーペースト2 レバーペースト その他の塩肉 赤ワイン好きさんはクリック! ↓ にほんブログ村
by tigerbutter
| 2011-10-22 21:27
| 保存食・常備菜
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